甘蔗燜豬骨之淀粉妙用

2019-06-15

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大家好，這里是國(guó)農(nóng)淀粉廚房！這一次我給大家?guī)?lái)的是甘蔗燜豬骨，為什么用甘蔗呢？是因?yàn)楦收岢撕罅空崽且酝馑€有它的水分十分之豐富，這個(gè)想必大家都知道的。作為水果營(yíng)養(yǎng)成分也是必不可少的，它含有蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、鈣等等有益物質(zhì)在里面。這些不多說(shuō)，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)食材.

甘蔗一小節(jié) （一條甘蔗有很多小節(jié)的，燜鍋小就一節(jié)，大一點(diǎn)就兩節(jié)，不能太多因?yàn)槲覀冞€有下胡蘿卜，不然太甜了）。

胡蘿卜半根

豬骨 1.5斤

馬蹄2個(gè)

蒜頭3顆

老抽、鹽（沒(méi)老抽就用生抽不下鹽，只是老抽上色好）、木薯淀粉（重要）。

以上準(zhǔn)備好，看以下步驟吧
1.先開(kāi)好火煮一鍋水。
2.甘蔗豎著切一半，然后切小塊，大小隨意，一定要豎著切，因?yàn)楦收嶙钪匾牟糠侄荚谥行模泻脗溆谩?br/>3.蘿卜切塊，盡量小塊，備用。
4.豬骨切塊，也是小一點(diǎn)，如圖下的大小即可，然后豬骨放下開(kāi)水鍋，浸泡2分鐘，撈出備用。
5.拿出燜鍋、鍋底加多點(diǎn)油，開(kāi)火燒3碗水，水開(kāi)了放入豬骨、甘蔗、蘿卜、馬蹄、蒜頭。
6.調(diào)制淀粉水，我選用木薯淀粉是因?yàn)樗绕渌矸酃窜捅容^好，粘稠度好。淀粉6茶匙，老抽半碗、鹽3茶匙，剩下半碗加水，然后攪拌均勻，倒入燜鍋中即可。
7.倒入以后將食材攪拌至全部染色，蓋上過(guò)大火5分鐘，中火悶燒至鍋底剩余一點(diǎn)醬汁后完成。

做完，我來(lái)說(shuō)說(shuō)是什么味道，蔬菜類食材大多是帶有甜味的食材，為什么不放糖就是因?yàn)檫@個(gè)，如果想說(shuō)不放這些放糖行不行？答案是行是行，但味道就沒(méi)那么豐富，香甜，偏咸的人可以加點(diǎn)生抽，而淀粉主要起到的作用，是讓汁更粘稠，吃起來(lái)口感更好，不加的話，就會(huì)好像只是泡了水一樣的。

好了，說(shuō)到這里，我們下期再見(jiàn)！